17 février 2007

J'aime bien manger épicé (mais en pas en même temps)

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Toute cuisine en Inde a une "masala dabba" ou boîte à épices, qui contient les 7-8 épices les plus couramment utilisées dans la cuisine. Avec des variantes bien sûr, puisqu'à côté de cette petite boîte, il existe toujours dans l'armoire, des dizaines de pots et bocaux de toutes les formes et dimensions, remplis d'épices et de masalas (mélanges d'épices) de toutes sortes, à tel point qu'à moins de mettre des étiquettes sur chaque pot de façon assidue, on oublie vite de quel mélange il s'agit... rasam powder acheté chez Madras Stores, sambhar powder faite par la belle mère de la femme de l'ami d'enfance, garam masala offert par la dame punjabi rencontrée à Chandigarh, kozhumbu powder préparée par ma grand mère, aloo chaat traditionnel, pulao masala spéciale de Delhi, la liste est sans fin...

Voici MA masala dabba: dans l'ordre, dans le sens des aiguilles d'une montre, en commençant par

  • MIRCHI: la poudre rouge: du piment bien sûr, en poudre ici, mais il en existe aussi entier, séché
  • JEERA: les grains de cumin, d'un goût subtil mais difficile à omettre dans la cuisine indienne
  • RAÏ: les graines de moutarde noires, un peu amères
  • ADRAK: le gingembre en poudre, excellent pour la digestion et ajouté d'office à tous les plats à base de chou, lentilles et autres légumineux
  • KALI MIRCH: le poivre, ici du poivre rose, noir et blanc mélangés
  • HALDI: le curcumin, qui en dehors de sa belle couleur est aussi anti-allergique et a des propriétés anti-
  • DHANIA: coriandre en poudre, délicieux pour ceux qui aiment son goût fort

Je ferai l'inventaire de mon armoire à épice une autre fois, quand j'aurai enfin rechargé l'appareil photo!

La plupart des plats indiens (que ce soit au nord ou au sud), que ce soit des légumes, du riz (quand ce n'est pas nature) ou des lentilles, commencent par une casserole dans laquelle on chauffe une cuillère à café d'huile, à laquelle on ajoute ensuite ces épices de base (parfois plus parfois moins), pour enfin ajouter les légumes, le riz ou les lentilles. Le fait de sauter ainsi les aliments s'appelle en hindi "chhonk" ou "tadka".

Posté par sumirani à 17:21 - - Commentaires [1] - Permalien [#]


Commentaires sur J'aime bien manger épicé (mais en pas en même temps)

    c'est toujours intéressant les explications sur les épices, merci !

    Posté par Cathy, 24 février 2007 à 11:49 | | Répondre
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